“要好好寫寫我們的管理團隊，沒有他們的先見之明，我現(xiàn)在只能待在老家沒活干！”麗華快餐的湖北籍廚師老王，昨日一見到記者采訪就這樣說。
那是1月22日，武漢尚未封城，但形勢已急轉直下。麗華快餐無錫公司管理團隊的大部分人2003年曾在北京公司經(jīng)歷過非典事件，刻骨銘心。他們做出了一個決定，要求湖北籍員工及需要經(jīng)湖北中轉的員工都不要回老家，在無錫過春節(jié)，安全第一。
老王不接受這個決定，執(zhí)意要回湖北過年。1月23日，已經(jīng)上車的老王得知武漢即將封城的消息，在發(fā)車前的最后一分鐘下了車，留在無錫過年。
根據(jù)防疫需要，公司主動強化了食品和人員衛(wèi)生安全措施。工作人員進入廚房前需經(jīng)過三道環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都要接受清洗和消毒；員工們佩戴的一次性口罩使用時間被縮短，時間一到必須換新；送餐員采用無接觸方式送餐。非常時期，安全生產(chǎn)的新措施被立即執(zhí)行，員工們也無需考慮由此產(chǎn)生的成本上升問題。
當晚，公司接到了第一份與戰(zhàn)“疫”相關的訂單。1月25日，來自梁溪區(qū)的訂單呈爆發(fā)式增長，送餐的對象為各街道的工作人員和被隔離人員，總量超千份。
一支現(xiàn)成的員工隊伍及時滿足了紛至沓來的訂單。這支由45人組成的“春節(jié)戰(zhàn)隊”，原本要在春節(jié)期間保障在錫的央視春晚互動項目后臺管理團隊的一日三餐，年初一以后就全部轉向為戰(zhàn)“疫”供餐。
根據(jù)市政府通告精神，2月10日前需投入生產(chǎn)的企業(yè)都要辦理提前復工手續(xù)。公司屬地的迎龍橋街道派專人來服務，讓公司成為全市首批提前復工的企業(yè)之一。
隨著訂單的增長，“春節(jié)戰(zhàn)隊”應對全市防疫一線的需求愈顯吃力。公司決定化零為整，將8家門店的員工集中起來。1月27日，130多位在錫員工全部返崗。早班員工凌晨5時半就到崗，揀菜、洗菜、蒸飯、燒菜、裝盒樣樣都要干，10時以后，全員參與送餐。
1月27日當天，1500份快餐要送到全市50余個點上。員工們發(fā)現(xiàn)，送餐從來沒有如此困難，道路不通，導航完全不管用?？偨?jīng)理曾志斌下令：“再難也要送，決不能讓抗疫戰(zhàn)士餓肚子?！迸R近蘇州的一個卡口打來求助電話，稱附近方便面也買不到了，他們吃不上飯。公司的中層干部立即開私家車，將盒飯送到點上。一位錫山區(qū)羊尖地區(qū)的客戶因隔離在家，搞不清楚附近哪條路還通著，送餐員一次又一次遇到路障后，始終不放棄，最終耗費2個小時將快餐安全送達。
“春節(jié)戰(zhàn)隊”的負責人盧建國說，在最艱難的時刻，員工們空前團結，急難任務來了，大家都搶著干活，怨言也少了，團隊的凝聚力達到了歷史最高峰。
2月10日，全市企業(yè)開始復工。麗華快餐的復工總人數(shù)也達到了250人左右。公司的運營重心由保障“疫”線逐漸轉向保障復工。以往，單位訂餐要達到一定數(shù)量，公司才會接單?，F(xiàn)在處于非常時期，無論單子大小，公司都會派送。盧建國說，現(xiàn)在大部分餐飲店沒有恢復正常經(jīng)營，寫字樓里的員工無處吃飯，我們應該幫助他們解決這個難題。
受企業(yè)開工不足和居家辦公等因素影響，2月份麗華快餐的供餐總量只有往年同期的70%。作為微利行業(yè)，每月的訂單達不到一定的量，就會出現(xiàn)虧損。曾有員工提出，非常時期的快餐應該標出非常價格，以消化大幅上升的成本，避免虧損。公司的態(tài)度十分堅決，作為為數(shù)不多能保障正常供應的快餐企業(yè)，非常時期更應強調(diào)社會責任，首要考慮的是安全，而不是價格，平時掛牌多少價格，現(xiàn)在還是多少。
憑著這份擔當，麗華快餐贏得了不少新客戶，2月份新增客戶數(shù)量是往年同期的3倍，其中10多家單位已成為長期購買的客戶。新區(qū)一家機械廠復工以來每天訂餐100余份，最近廠家又拋出橄欖枝，希望麗華快餐疫情結束后接管他們的食堂。
公司未雨綢繆，有序應對疫情造成的沖擊，沒有停下發(fā)展的腳步。公司品控部經(jīng)理肖懷禮說，員工們最近深有感觸——有活干，有收入，是件幸福的事；而公司收獲了一支能吃苦、能戰(zhàn)斗的隊伍，一個有血有肉、危情之下的好品牌也在大眾中確立了。
此次疫情也讓公司看清了自身存在的短板，近日他們又訂購了一臺切菜機，為員工減負，提高工作效率。未來在保持中餐特有的口感基礎上，公司將更多地引入自動化生產(chǎn)設備。
在此次疫情中形成的升級版食品和人員衛(wèi)生安全機制，公司將在疫情結束后固定下來，并沿用下去。曾志斌說，疫情終將過去，無論餐飲人采取哪種經(jīng)營思路，核心都不能變，就是“安全比營收更重要”。